Chi soffre di diabete lo saprà bene: l’indice glicemico è uno dei tanti parametri che aiutano a definire il nostro stato di salute. Come dice il termine stesso, ciò che misura è la glicemia, ovvero il livello degli zuccheri nel sangue. Dopo ogni pasto, specialmente se a base di carboidrati, la glicemia aumenta e induce il pancreas a rilasciare insulina per distribuire il glucosio e utilizzarlo a scopi energetici. Una dieta eccessivamente ricca di zuccheri comporta una produzione esagerata di insulina, che nel tempo può determinare sovrappeso o obesità e convertirsi in fattore di rischio di malattie circolatorie, infiammatorie e tumori. Che dire? Meglio controllarlo questo indice glicemico, nevvero? Se la risposta come credo è un fragoroso “sì”, ecco qui alcune ricette sfiziose per coccolarsi a tavola senza trascurare la salute.
5 ricette gustose a basso indice glicemico
Dai primi piatti fino ai dessert, scopriamo insieme come alimentarci perbene senza portare alle stelle l’indice glicemico.
Spaghetti porri e gamberetti
Ingredienti:
320 gr spaghetti
500 gr gamberetti
4 porri
8 foglie salvia
Prezzemolo
1 bicchiere vino rosso
Olio evo
Sale
Preparazione:
1. Affettare finemente i porri e metterli in una pentola insieme alla salvia spezzettata, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Cuocere per 30 minuti e poi frullare per ottenere una cremina.
2. Cuocere i gamberetti per 15 minuti, bagnare con il vino e farlo parzialmente evaporare. Unirci il prezzemolo tritato.
3. Scolare gli spaghetti al dente e incorporarci i gamberetti e la crema.
Zuppa di borlotti e radicchio
Ingredienti:
350 gr borlotti
80 gr prosciutto crudo
150 gr tra cipolla, carote e sedano
100 gr radicchio
Olio evo
Sale e pepe
Preparazione:
1. Rosolare le verdure per il soffritto e unirci il prosciutto e metà dei fagioli e fare insaporire.
2. Frullare l’altra metà dei fagioli e aggiungerli insieme a un litro d’acqua.
3. Dopo 15 minuti aggiungere il radicchio a striscioline, salare, pepare e cuocere ancora per qualche minuto.
4. Una volta nei piatti, aggiungere un filo d’olio.
Torta al cocco e fragole
Ingredienti:
Base:
260 g farina tipo 1
40 g farina di cocco
1 pizzico di sale
230 g latte di cocco
120 g olio di mais
1 bustina lievito
80 g melassa di cocco
60 g zucchero di mele
Copertura:
250 g latte di cocco o soia
25 g farina di cocco
1 cucchiaio maizena
20 g zucchero di mele
5 fragole
Preparazione:
1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi e a parte frullare insieme tutti gli ingredienti liquidi. Versare gradualmente questi ultimi nei primi mescolando bene finché l’impasto non avrà una consistenza cremosa. Versarlo nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180° 25-30 minuti.
2. Intanto preparare la copertura. Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare ad ebollizione mescolando sempre con una frusta. Fare bollire per 10 minuti e poi lasciare raffreddare, continuando a mescolare di tanto in tanto.
3. Sfornare la base e quando sarà fredda farcirla con la crema.
4. Tagliare a fettine le fragole in senso longitudinale. e decorarci la torta a piacere.
Risotto con pomodori e piselli
Ingredienti:
400 g pomodori
200 g riso
250 g fave
200 g asparagi
100 g piselli
1 cucchiaio semi di girasole
2 spicchi di aglio
½ cucchiaino di origano
Olio evo
Sale
Preparazione:
1. Lessare i pisellini. Una volta scolati cuocere nella stessa acqua le fave per 15 minuti e immergetele nell’acqua fredda prima di sbucciarle.
2 Cuocere il riso nell’acqua di cottura delle verdure per 40 minuti finché non avrà assorbito tutto il liquido.
3. Tostare nel forno a 160 °C per 7 minuti i semi di girasole.
4. Cuocere a vapore per 10 minuti gli asparagi e tagliarli a dadini. Rosolare l’aglio tritato, aggiungere i pomodori pelati passati, salare e cuocere per 7-8 minuti insaporendo con l’origano.
5. Unire al riso la salsa di pomodoro e verdure e decorare con i semi di girasole.
Barchette di melanzane
Ingredienti:
2 melanzane
6 pomodorini
100 gr di pancetta affumicata
Olio evo
Sale q.b
Pangrattato q.b.
100 gr formaggio grattugiato
Preparazione:
1. Mondare e tagliare a metà le melanzane per il senso della lunghezza e scavarle per togliere la polpa.
2. In un recipiente tagliare a cubetti la polpa ricavata, aggiungere i pomodorini a cubetti, la pancetta, del basilico tritato, pangrattato, formaggio grattugiato, due cucchiai di olio e del sale. Mescolare bene.
3. Riempire con il preparato le melanzane e cospargerle con del pangrattato e un filo d’olio.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40/50 minuti finché saranno dorate.
Con ricette così, sarà un vero piacere controllare l’indice glicemico!
