Il farro è un cereale consumato fin dall’epoca delle legioni romane per preparare il pane, le focacce e polente ed era usanza diffusa che i futuri sposi di origine patrizia consumassero e dividessero una focaccina di farro (confarreatio), emblema della futura vita trascorsa insieme come sacrificio in onore a Giove Farreo. Con il trascorrere dei secoli si è perduta l’abitudine alimentare di consumare il farro per essere pian piano surrogato dal grano, odiernamente il consumo è ritornato incredibilmente a crescere e viene spesso consumato da chi segue una dieta vegetariana e da chi predilige l’agricoltura biologica: è una pianta rustica apprezzata dai produttori agricoli perché non richiede trattamenti chimici e per le sue caratteristiche organolettiche e nutrizionali importanti. Infatti, rispetto al grano contiene una minore quantità di glutine e rispetto agli altri cereali è fonte indiscutibile di vitamina B, di proteine, di fibre e contiene la metionina, amminoacido apolare essenziale; inoltre, il farro rispetto agli altri tipi di cereali è indicato per le diete ipocaloriche: 340 Kcal per ogni 100 gr di parte edibile. Per quanto concerne la coltivazione lo troviamo nel bacino del Mar Mediterraneo e nelle zone del Caucaso e nell’Europa Orientale; in Italia apprezziamo piccoli appezzamenti in Garfagnana, in Toscana, terra materna delle numerose ricette a base di questo prezioso cereale come la torta di farro, il farro con i fagioli, minestra e zuppe di farro, tra cui la zuppa di farro con lenticchie, ceci e tofu.
Ricetta della zuppa di farro, ceci, lenticchie e tofu: ingredienti e preparazione
Ingredienti: farro “Made in Garfagnana”, lenticchie, ceci, pomodorini rossi, tofu, cipolla di Tropea, carote, patate, brodo vegetale, olio extra vergine d’oliva (meglio se toscano), prezzemolo, sale.
Preparazione: procuratevi una pentola di rame capiente, riempitela con acqua e mettetela sul fuoco a bollire, immergete la cipolla di Tropea, le carote, la costa di sedano, sale, brodo vegetale e lasciate bollire a fuoco medio. Prendete un’altra pentola, riempitela con acqua e fatela bollire, nel frattempo tagliate le patate a pezzi piccoli e mettetele a cuocerle con le lenticchie ed i ceci per circa dieci minuti, scolate il tutto ed immergeteli nella pentola con il brodo e gli ortaggi precedentemente scottati, buttate il farro della Garfagnana e fate bollire bene il tutto per circa altri dieci minuti, spegnete il fuoco e lasciate a riposo in modo che il farro si perfezioni e si gonfi con il brodo. Nel frattempo, preparate il tofu tagliato a cubettini e tagliate a metà i pomodorini rossi, procuratevi dei piatti da zuppa e versate con un mestolo da brodo la zuppa di farro, perfezionatela con l’aggiunta del tofu, dei pomodorini e di un pizzico di prezzemolo, insaporite il tutto con un cucchiaio di olio extravergine di oliva toscano da crudo ed ecco servita la vostra zuppa!
